中国古代， 百姓一日三餐油脂的摄入主要是“脂”和“膏”， 这些都是动物类的脂肪。

(相关资料图)

“脂”是指有角动物的油脂， 比如牛油、羊油； 没有角的动物油称之为“膏”， 比如猪油，数千年来，动物类油脂一直都是食用油的主要品类。

打开食用油的历史仔细盘算一下，其实我们日常饮食离开吃动物油脂的历史只有短短几十年，尤其猪油更是一个典型的例子。

一直到上世纪七八十年之前，猪肥肉依然比瘦肉贵的多，猪油是百姓日常生活的必备油，猪油捞饭，油渣拌面那都是让人魂牵梦绕的美味，也从未听说过猪油对身体会有什么损害。

随着植物油产业的发展壮大，不知何时， 猪油突然变成了口诛笔伐的“有害油”， 猪油让人“三高”增加“心血管疾病”的传言越来越广，让很多人对猪油产生了忌惮，千年来的饮食习惯一下子发生了变化，如今的猪油只是比较小众的食用油，制作某些特定的菜、点心的时候使用，而植物油早已在厨房里一统天下。

那么猪油到底有营养吗？吃猪油到底是有害还是养生？告诉你一些真相。

一、猪油有营养吗？

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。 其脂肪酸组成：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％，猪油的消化率能达到95%，热量很高。

猪油的营养相当的丰富，2015 年 3 月某国外媒体发表在《PLOS ONE》上有一篇论文，科学家们对 1000 种食材分别进行了评估和分析， 找到了 100 种“最有营养的食物”，其中猪油排名第8，属于“超级营养食物”之一。

猪油的营养价值高， 但也只是一般的营养食物，并没有太大的药用价值， 关于猪油出现了一些谣言和误传， 如说“1勺猪油等于5副药”，或者“猪油可以解毒”、“吃猪油能抗癌”、保护视力、滋养脾脏等等说法，都是没有证据的胡编乱造，大家不要盲目相信。

二、猪油有什么优点？

猪油相比其他植物油，有着难以比拟的香味。猪油中有很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物，加热后会散发出香味，一些传统的菜品，如果不用猪油来制作是无法达到原有的口感和味道的。

和常用炒菜的花生油、玉米油之类相比，猪油的饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状。

在高温下猪油不易发生氧化反应， 热稳定更好，所以猪油也更适合煎炸等高温烹调， 炸出来的食物颜色透亮，不会有黑点， 爆炒的时候用猪油油烟也更小 ，有害物质的产生也更少。

三、猪油有什么害处？

摄入太多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，但这个“锅”猪油不能背。猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是比较均衡的，并不算特别的高（比植物油高）， 长期吃猪油也不会增加心血管疾病的风险，关键还是要看摄入量。

现代社会主要吃植物油，而心血管疾病的发病率肯定要比古代社会高不少，其实不管是猪油还是植物油，只要摄入量不超标，是不会增加心血管疾病的风险的。

《中国居民膳食指南 2022》 建议成年人每天烹调油摄入不超过25-30克； 这里的烹调油指的是做菜时候用的油，所以适量吃一点儿猪油也是没事的！只要不过量就行。

——老井说——

身体需要的食物，会闻起来就会很香， 很诱人食欲，这是来自本能的呼唤，绝大多数情况下对身体是不会有害的，猪油便是如此虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康， 但是不饱和脂肪酸吃多了，同样也会在体内堆积成脂肪。

任何东西都要适量，馒头吃多了也难受，水喝多了也会中毒，总而言之，猪油是一种营养丰富，味道鲜香的油。现代的健康饮食讲究少量多样，吃油也是一样的，不同的油类营养成分是不同的，如亚麻籽油含有人体无法主动合成的Ω-3，花生油的磷脂、维生素E含量高，家里的食用油种类要经常更换，才是更好的健康饮食选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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